ROCHA, Isane Rafaela Florencio. Determinação do teor de ácido cítrico em refrigerantes de guaraná e a sua influência na causa da erosão dentária. Universidade Federal de Campina Grande, 4 de maio de 2016.
- Os refrigerantes são bebidas classificadas como ácidas, pois possuem pH inferior a 5, além de conter acidulantes como ácido cítrico e ácido fosfórico em suas formulações. Todos os refrigerantes possuem pH ácido (2,7 a 3,5 de acordo com a bebida).
- Qualquer substância ácida com pH inferior ao crítico para o esmalte (5,5) e dentina (4,5) pode dissolver os cristais de hidroxiapatita.
- A erosão dentária é definida como a perda progressiva da estrutura química do dente devido à dissolução por ácidos que não são de origem bacteriana.
∴ Refrigerantes causam erosão dentária, diretamente.
Quais são os acidulantes empregados?
ROCHA, Isane Rafaela Florencio. Determinação do teor de ácido cítrico em refrigerantes de guaraná e a sua influência na causa da erosão dentária. Universidade Federal de Campina Grande, 4 de maio de 2016.
Na escolha do acidulante o fator mais importante é a capacidade de realçar o sabor em questão.
- INS 330 - ácido cítrico
- [...] É sintetizado por via fermentativa, a partir de melaços de cana-de-açúcar e de beterraba, empregando o fungo filamentoso Aspergillus niger. Esse processo é responsável por mais de 90% da produção, uma vez que é mais econômico e simples do que a via química. Os refrigerantes de limão já o contêm na sua composição normal[, ao passo que nos refrigerantes de guaraná ele é adicionado].
- INS 338 - ácido fosfórico
- Apresenta a maior acidez dentre todos aqueles utilizados em bebidas. É utilizado principalmente nos refrigerantes do tipo cola.
- INS 334 - ácido tartárico
- É usado nos refrigerantes de sabor uva por ser um dos seus componentes naturais.
Ácido cítrico também é empregado em refrigerantes de abacaxi, pelo que notei por experiência própria. Imagino que igualmente seja usado nos de laranja, pois laranja é fruta cítrica parente do limão.